Рассольник с почками

Продукты

300-500г почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 соленых огурца, ¼ стакана перловой крупы, ½ стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч, несколько раз меняя воду. После этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
2. Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, всыпать в кипяток, сварить до готовности, промыть в холодной воде и положить в мясной бульон, Прокипятить и добавить нарезанный дольками картофель.
3. Через 10 минут положить обжаренные коренья, лук, нарезанные ломтиками и припущенные огурцы, заправить мукой, добавить ломтики почек и варить еще 10 минут. Перед окончанием варки заправить сметаной, вскипятить и подавать с зеленью.